Οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά κάτι το οποίο τους κάνει να ταγγίζουν πολύ γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι αλλοιώνονται λόγω οξείδωσης από το οξυγόνο της ατμόσφαιρας. Η υγρασία επίσης δεν είναι επιθυμητή, καθώς μπορεί να οδηγήσει στην δημιουργία μούχλας. Ο μόνος τρόπος για να το αποφύγετε είναι να τους αποθηκεύσετε σε ένα ξηρό και δροσερό μέρος, ενώ το καλοκαίρι είναι προτιμότερο να μπαίνουν στο ψυγείο. Το κρύο διατηρεί σταθερά τα έλαια των καρπών με αποτέλεσμα να μη χαλάνε γρήγορα και να διατηρούν την καλή & τραγανή γεύση τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Οι ξηροί καρποί έχουν επίσης την τάση να απορροφούν μυρωδιές από τα υπόλοιπα τρόφιμα που έχετε στο ψυγείο σας γι’ αυτό είναι καλύτερο να τους αποθηκεύετε σε αεροστεγείς συσκευασίες όπως πλαστικά δοχεία ή σε γυάλινα βαζάκια. Μ’ αυτό τον τρόπο δε θα αφυδατωθούν και δε θα απορροφήσουν μυρωδιές από άλλα προϊόντα.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η ημερομηνία λήξης στα ξηρά τρόφιμα είναι συχνά προβληματική καθώς βασίζεται σε προτεινόμενους χρόνους και δεν αποτελεί αυστηρή προθεσμία, όπως για παράδειγμα στο γάλα ή στο κοτόπουλο. Ο χρόνος ζωής των ξηρών καρπών συγκεκριμένα, εξαρτάται από τρείς παράγοντες: τις συνθήκες συντήρησης, εάν η συσκευασία είναι ερμητικά κλειστή ή όχι, και εάν οι ξηροί καρποί είναι με ή χωρίς κέλυφος. Αυτοί που βρίσκονται μέσα στο κέλυφός τους μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από αυτούς χωρίς κέλυφος.
Εμείς από την πλευρά μας σας προτείνουμε τα εξής:
- Επιδιώξτε να αγοράζετε νέες σοδειές όταν βγαίνουν στην αγορά γιατί τότε οι ξηροί καρποί είναι καλύτερης ποιότητας.
- Αποθηκεύστε τους ξηρούς καρπούς σε μέρος ξηρό και δροσερό, ενώ το καλοκαίρι σε κλειστά σκεύη στο ψυγείο.
- Αγοράστε την ποσότητα που πρόκειται να καταναλώσετε μέσα σε μια εβδομάδα για να έχετε πάντα ξηρούς καρπούς φρέσκους διατηρώντας τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά τους.
- Αν χρειάζεται να διατηρήσετε ξηρούς καρπούς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, προτιμήστε να τους αγοράσετε σε μια συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα, όπου το οξυγόνο έχει αντικατασταθεί από ένα κατάλληλο αδρανές αέριο πχ άζωτο, ή σε μια συσκευασία υπό κενό.
Ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές και καλή απόλαυση!
